Qualidade da Pesca de Mariscos e Ostras
na RMR Litoral Norte
“A maré é a nossa vida, mas o marisco precisava de respeito. Hoje a gente manipula com jaleco, luva e seladora, e o nosso produto chega na mesa com orgulho e sem atravessador.” — Marisqueira Tradicional do Canal de Santa Cruz • Núcleo Norte
Da Lama à Alta Gastronomia: A Revolução da Pesca Artesanal
Nas marés baixas do Canal de Santa Cruz, entre Igarassu, Itapissuma e a Ilha de Itamaracá, centenas de famílias têm no manguezal sua principal fonte de sustento. Por gerações, a mariscagem foi marcada pelo esforço exaustivo, alta perecibilidade e a imposição de preços irrisórios por atravessadores.
O ITCBio interveio diretamente nesse ecossistema: levou para as comunidades auditoria microbiológica, Procedimentos Operacionais Padrão (POPs) e embalagem a vácuo. Pela primeira vez, o marisco e a ostra do Litoral Norte ganharam certificado sanitário oficial, multiplicando sua vida útil e abrindo as portas de restaurantes de alta gastronomia sem a necessidade de intermediários.
O Circuito da Desconcha Limpa & Economia Circular
Como a biotecnologia do ITCBio eliminou a contaminação microbiológica e transformou o passivo das conchas em insumo mineral valioso.
Coleta Limpa na Maré Baixa
Bancos estuarinos monitorados no Canal de Santa Cruz com água de alta salinidade e longe de deságues urbanos.
Lavagem Clorada & Despolpação
Procedimento Operacional Padrão (POP) em bancada higiênica, eliminando 99,8% de bactérias superficiais.
Selagem a Vácuo & Choque Térmico
Embalagem hermética em filme de alta densidade sem ar, bloqueando oxidação e permitindo congelamento seguro.
Destinação Circular das Conchas
Conchas lavadas e moídas viram carbonato de cálcio biogênico para correção de solo e nutrição de aves, limpando o mangue.
Fórmulas de conservas, dosagens de pasteurização e rotas térmicas mantidas sob segredo de negócio e know-how institucional perante o INPI.
Produtos & Tecnologias da Cadeia
Conheça as linhas pilotos desenvolvidas que elevaram a remuneração das marisqueiras e conquistaram a alta gastronomia.
Selo POP Sanitário Marisco In Natura a Vácuo
Marisco despolpado sob rigorosa cadeia fria e envasado em seladora de alta barreira. Redução bacteriológica de 99% e validade comercial estendida de 24 horas para até 6 meses congelado.
Cocriação Yepist Conserva Nobre de Bivalves
Mariscos e ostras selecionados imersos em azeite de oliva extravirgem com especiarias e ervas nativas. Desenvolvido em cocriação com a startup Yepist para venda direta a restaurantes e empórios.
Tecnologia Inox Ostras e Mariscos Defumados
Defumação lenta em reator inox profissional com serragens atóxicas selecionadas. Aroma refinado, sabor defumado marcante e barreira antimicrobiana natural para consumo como antepasto.
Resíduo Zero Carbonato Biogênico de Conchas
Aproveitamento integral das conchas antes descartadas irregularmente nos manguezais. Moagem fina para produção de carbonato de cálcio biogênico usado em fertilizantes e nutrição animal.
A Jornada de Execução (2020 – 2022)
Acompanhe os quatro marcos históricos que transformaram a pesca de bivalves no Litoral Norte pernambucano.
Diagnóstico de Campo & Mapeamento Territorial
Mapeamento das marés, rotas de coleta nos manguezais e perfil socioeconômico das marisqueiras, identificando as perdas de até 40% do pescado por falta de refrigeração.
Auditoria Microbiológica & Laudos Laboratoriais
Coleta sistemática de amostras de água e carne de marisco/ostra. Análises cromatográficas e microbiológicas validaram parâmetros sanitários seguros e ausência de metais pesados.
Capacitação Prática em Boas Práticas (BPF)
Treinamentos presenciais de higienização, despolpação e esterilização com jalecos, toucas e luvas. Criação do primeiro manual ilustrado de POPs sanitários da região.
Entrega de Equipamentos & Linhas Gourmet
Entrega de seladoras a vácuo, freezers e termômetros digitais. Cocriação de conservas e defumados com a startup Yepist, emancipando as famílias dos atravessadores precarizados.
Memória Visual & Cotidiano das Marisqueiras
Registros autênticos de campo no Canal de Santa Cruz, oficinas comunitárias e novos processos tecnológicos
Compromisso com os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
Erradicação da Pobreza
Acesso a tecnologias e aumento direto da renda familiar.
Fome Zero & Nutrição
Alimento rico em proteínas com certificação microbiológica.
Trabalho Decente
Ergonomia, equipamentos de proteção e dignidade feminina.
Consumo Responsável
Aproveitamento integral dos resíduos de conchas do mangue.
Vida na Água
Fortalecimento da pesca artesanal sustentável no estuário.
Liderança e Pesquisadores Executores
Profa. Dra. Cláudia Sampaio Lima
Ângelo Raphael Alexandre da Silva
Dra. Silene Carneiro do Nascimento
Me. Niedja de Lima Silva
Rafael Jorge Santos Aracati Padilha
Paola Akiko Conceição Nagata
Projeto Qualimaris — Litoral Norte de Pernambuco
Iniciativa de Biotecnologia, Segurança Sanitária e Emancipação de Marisqueiras Tradicionais • Realização ITCBio & BNB FUNDECI • Canal de Santa Cruz, PE
Deseja implantar a cadeia de marisco seguro e economia circular no seu município?
O ITCBio transfere tecnologia, metodologias de Boas Práticas e rotas de processamento para prefeituras, cooperativas e indústrias pesqueiras em todo o Brasil.